טרטוריה חבה 4.98

בכניסה לשוק מחנה יהודה פותחת בימים אלו משפחת חבה הוותיקה מירושלים בית קולינרי חדש.

טרטוריה חבה, הממוקמת ברח' יפו 119 ממוקמת בבניין בן 80 שנה המעוטר בחמש קשתות בחזית הבניין. המשפחה הקימה את המאפייה הראשונה בשנות החמישים המאוחרות ובמשך עשרות שנים הפעילה בנכס זה את המאפייה הידועה ביותר בשוק מחנה יהודה.
המבנה עבר שיפוץ מאסיבי במשך 10 חודשים תוך ליווי קפדני של 3 מהנדסים ועיריית ירושלים בכדי להבטיח את שימור המבנה החיצוני וחיזוק יסודותיו.

לצורך הקמת המיזם הקולינרי "טרטוריה חבה" צורף שי מונטג (רביבה וסילייה) כיועץ קולינרי וקונספטואלי ואילו על התכנית האדריכלית המורכבת של המבנה ההיסטורי הופקדה האדריכלית
הנחשבת נועה בקי-מונטג. בתחילת השנה הצטרך לפרוייקט השף והיזם הקולינרי רון ביאלה שיעמוד בראש הקבוצה. ביאלה היה בעליו של "ביאלה-ביסטרו מודרני" בת"א, ויועץ קולינרי ועסקי לגופים קולינריים רבים.

על התפריט העשיר והייחודי של המקום הופקד השף המנוסה והמוערך, מיכאל כץ להובלת כל ההביטים הקולנארים ומהטבחים בכל מיזמי חבה החדשים.

'טרטוריה חבה' הינה מסעדה המשלבת בית קפה וקונדיטוריה השמים דגש על מוצרים באיכות גבוהה ביותר בדגש על חוויה א-פורמלית, קלילה ומתוחכמת לקהלים השונים הפוקדים את ירושלים ואת שוק מחנה יהודה. המקום החדש בנוי על חומרי גלם משובחים, מקומיים, המשלבים סחורות היישר מהשוק אך מבלי להתפס כמסעדת שוק. מכיבי המנות, מהבצקים, הרטבים ומכלול המנות נעשות בייצור עצמי. התפריט מלא צבעים אך אינו עמוס במרכיבים ודוגל בפשטות וטעמים יוצאי דופן.

שף 'טרטוריה חבה', מיכאל כץ, תושב העיר ירושלים, החל את דרכו הקולניארית בבלגיה במשך 5 שנים זכה לעבוד ב4 מסעדות מכוכבות בכוכבי מישלין וללמוד בבית ספר מקומי בבלגיה, ב-2005 קיבל את תואר master chef of Belgium, עד כמה שידוע היה המורה הישראלי הראשון שלימד בבית הספר קורדון בלו בלונדון (3 שנים ) מאחוריו מספר מסעדות ששימש בהם שף ראשי 2 מהם בלונדון והאחת בישראל שהיה גם בעלים , לפני המעבר לקבוצת חבה - שימש מיכאל שף תפעולי ראשי של קבוצת אדום.